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Centro de Tecnología e Innovación de la Carne / Universidad de La Frontera / Avenida Francisco Salazar 01145

Temuco - Chile / casilla 54-D - fono: (56) 45 2325050 - FAX: (56) 45 2325053 / cticarne@ufrontera.cl

 

 

 

 

 

 


Productos y servicios de laboratorio. PDF Imprimir E-mail
Escrito por Viviana Vera   

Principales Servicios:

Este Laboratorio realiza la Caracterización de Canales: Rendimiento de la canal caliente y fría, medidas de canal, espesor de grasa dorsal, punto GR, área ojo de lomo, índice de compacidad de canal índice de compacidad de pierna, composición de la canal y relación M/H/G. También ofrece el Análisis Instrumental de Carne:  pH, terneza, perdidas por  cocción, capacidad de retención de agua, composición tisular, color de músculo y color de grasa. Así mismo, se realiza Análisis Sensorial de Carnes: Análisis de consumidores, panel sensorial y focus group. Finalmente, este laboratorio realiza el Análisis de Ácidos Grasos: Identificación de 37 ácidos grasos, CLA, %MUFA, %PUFA, %SUFA y relación n6/n3.


Área de desarrollo científico

Objetivos:

Desarrollar técnicas analíticas y experimentales en el área de Química Analítica, fisiología y Biología Molecular. Además de diseñar y optimizar técnicas de laboratorio para el análisis de productos cárnicos y modelos de producción animal.

Acercar los avances en la tecnología de la carne a la comunidad, mediante la publicación de material científico y técnico en revistas nacionales e internacionales, además de la participación en congresos y eventos masivos.







 

 

 

 

 


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Por Ruben Santibañez